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福鼎老白茶的制作工艺

发布时间:19-10-02 阅读:554

老白茶是制作工艺简单的茶品,性子寒凉,功同犀角,且寄放光阴越长,滋味也越醇和,其药用代价和品饮代价也更高,具有收藏保健的代价。下面,我们就来懂得下福鼎老白茶的制作工艺。

福鼎老白茶的制作工艺

白茶制作工艺只有萎凋和干燥两道工序。

萎凋(释义):萎凋是白茶初制工艺的第一道工序,它是将鲜叶摊放在必然的对象上,在合适的温湿度情况前提下,使叶张水分蒸发、体积缩小的工艺历程。

鲜叶在萎凋历程中,迟钝发生一系列水解、氧化变更,如氨基酸经蛋白质降解感化而增添,茶汤变得更鲜爽;如酯型儿茶素经水解天生非酯型儿茶素,低落苦涩味等等,这些内含物的变更,匆匆进茶叶品德的形成。

由此可见,在包管茶青品德的条件下,萎凋工艺是抉择成品茶质量的最关键身分。

萎凋技巧要点

1、温度与相对湿度

温度与湿度是影响萎凋效果的紧张情况身分。

气温高,相对湿度小,鲜叶掉水速率加快,萎凋历时过短,导致转化不能正常完成,并会呈现萎凋效果不匀的征象。

气温低,湿度大年夜会导致萎凋掉水速率迟钝,光彩转黑;高温高湿的情况则会让叶色发红。以是室外日晒茶,完全是看气象,看时辰做茶,难度颇大年夜。

2、透风透气

空气流经鲜叶面及时吹散叶面水蒸气分子,可低落叶间的相对湿度,削减水分气化的阻力,匆匆进水分蒸发,使萎凋叶的呼吸代谢酣畅,进而让鲜叶内含物的转化顺利进行。

3、萎凋光阴

一样平常自然萎凋的光阴在52小时-60小时阁下,不宜跨越72小时。如萎凋光阴太短,鲜叶内含物转化不够,叶色显偏青绿,喷鼻味有青气味等征象;如萎凋光阴太长,内含物转化过度,则使叶色显偏玄色,喷鼻气滋味掉去鲜灵度。

一款品德出色的好白茶,绝对是人与大年夜自然完美相助的产物。每个环节里“度”的拿捏,没稀有年实际操作履历的累积,是做不好的。

萎凋的要领

1、日光萎凋(日晒茶)

晴天时,使用户外日光的自然前提下使叶子萎凋的措施。

影响身分有日光强度、摊叶厚度、匀度和萎凋光阴等,萎凋历程应掌握“弱光萎凋、摊叶平均、嫩叶老萎、老叶嫩萎”的原则。

2、室内加温萎凋

为办理阴雨天时无法进行室外萎凋的问题,一样平常采纳室内萎凋槽或萎凋房加温萎凋的要领。

3、复式萎凋

复式萎凋便是采纳日光萎凋和室内自然萎凋相结合的要领,这种要领对照繁杂,但高明的茶师每每会经由过程这种法子制作出口感很好的福鼎白茶。

4、阳光房萎凋

这是近几年较为盛行的一种萎凋要领,应用透明材质搭建房顶,鲜叶摊放于阳光房内,使用光照进行萎凋。这种要领好处颇多。

白茶萎凋光阴长,户外晒茶的话,常常要搬进搬出,而采纳阳光房的要领,放置一次,剩下只需做好透风、日照强弱、温度的节制即可。这样节省不少人力,削减人工干预环节,避免二次污染。

春季气象多变,时睛时雨。如在户外萎凋,溘然来阵雨就很要命,而放置在阳光房内,就不存在这个问题。

不合萎凋要领的影响

1、日光萎凋(日晒茶)

阳光味显着,茶气通透,茶汤甘甜。后期寄放的转化效果最好,转化速率最快。

2、阳光房萎凋

加工出来的茶,口感鲜爽,喷鼻气清幽,后期转化效果抱负。

3、室内加温萎凋

加工出来的茶,茶味重,喷鼻气浓烈,茶汤的甘甜度偏弱。

福鼎老白茶分类

就老白茶的储存形态可分为散茶和茶饼。二者的主要区其余在于,形状上:一为光彩银白透黄的散白茶,一为压制成茶饼光彩綦重繁重带褐色的白茶;

内在的差别:老白茶饼颠末压制这道工序,寄放的历程中会自然发酵,而散装老白茶则不会。

福鼎老白茶与新白茶的差别

老白茶不仅在今世中医处方中可作药引,而且老白茶的功效是越久越显明,非新茶可相比。为了更好地差别老白茶和新茶,简单先容一下区分措施。

1、形状及茶叶喷鼻味区分

从形状上差别,老白茶整体感官黑褐暗淡,但依然可从茶叶上辨别些许白毫,轻闻慢嗅,陈年暗喷鼻阵阵,毫喷鼻浓重但不浑浊,可立季节人醒神;

新茶泛指昔时的明前春茶,一样平常有白毫、白牡丹等等,茶叶形状褐绿或灰绿针白且白毫满布,分外是阳春三月采制的白茶,叶片底部及顶芽的白毫较其它季候所产的更为丰盛,制作工艺精细、好的白茶喷鼻气中毫喷鼻是必弗成少的,同时夹杂着清甜味和茶青的味道。

2、茶水及茶喷鼻差别

用90到95度的开水泡制老白茶和新茶茶叶,茶水分手倒于瓷器小茶杯中,接着便是闻喷鼻品茗了。老白茶的喷鼻气清幽略带毫喷鼻,且头泡带有淡淡的中药喷鼻味,数秒亦可醒神,口味醇厚带有清甜充斥于口中;

新茶毫喷鼻幽幽,带有鲜爽滋味,口感较为清淡有茶青的生叶味,清甜回甘,茶喷鼻怡人。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。

3、茶叶的耐泡程度

老白茶是相称耐泡的,可祛风寒,在通俗泡法下可达二十余泡,且到后面仍旧滋味尚佳,有前提的可以用来煮,老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓;新茶可允从小我习气泡,七泡且滋味尚佳,乃为新茶上品。



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